Noch bevor Sie überlegen, mit welchem Gericht von der stets vielfältigen und reichhaltigen Speisekarte der dalmatinischen Küche Sie sich erfreuen werden, sollten Sie einen dalmatinischen Schnaps probieren - einen Trauben- (rakija) oder Kräuterschnaps (lozovaca). Die Wahl unter den kulinarischen Spezialitäten wird Ihnen anschließend leichter fallen. Das Charakteristikum der Küche an der dalmatinischen Küste ist ihre Bekömmlichkeit und einfache Zubereitung. Gerade darin liegt das Geheimnis des fabelhaften Geschmacks von Fisch, Fleisch oder anderen Gerichten, doch der Gedanke wäre trügerisch, dies sei so einfach, daß jeder die Speisen überall zubereiten könne. Die Tradition des Grillens von Fisch und Meeresspezialitäten auf dem Rost wird in diesen Regionen von Generation zu Generation weitergetragen, wobei es auf das zum Grillen verwendete Holz bzw. die Holzkohle ankommt. Ferner gehört dazu das geschmackvolle Olivenöl Dalmatiens, die einheimische Grilltechnik (gradelavanje) und der spezifische Geschmack der Fische und Meeresfrüchte.
Es gibt wohl kaum einen Besucher Dalmatiens, der diese Genüsse nicht probiert und als angenehme Erinnerung mit sich trägt. Gleichgültig wie viel Sie auch in Dalmatien essen, Sie werden wegen der fettarmen Zubereitung der Speisen kaum zunehmen können. Sie sind leicht verdaulich und man serviert viel Gemüse, das Dank des milden Klimas ganzjährig gedeiht. Die Region ist stolz auf eine Vielzahl von Spezialitäten und jeder gute Koch wird sich der frischesten Fische und Meeresfrüchte rühmen, die sie in jedem besserer Restaurant noch vor der Bestellung begutachten können. Versäumen Sie es nicht, auch Muscheln, Garnelen (Scampi), Fisch vom Rost, vorzügliche Fischsuppe mit Reis und Fleischspezialitäten wie z. B. sauer mariniertes Fleisch (pasticada) mit Nockerln (njoki) zu testen. Zum Abschluß empfehlen sich als Nachspeise feine frittierte "krostule", Eierkuchen (rozata) oder üppige dalmatinische Torten.
Weitere unumgängliche Bestandteile der Speisekarte Dalmatiens sind der Rohschinken "Prsut", getrocknet im Fallwind Bura und dem Rauch des dalmatinischen Gebirgshinterlands, außerdem Schafskäse, gesalzene Sardinen, Lammfleisch vom Rost, gekochtes Rindfleisch mit Tomatensoße (salsa) und gedünsteter Mangold mit Kartoffeln. Vergessen Sie auch nicht den Wein, der seit Jahrhunderten unter den sorgsamen Händen der Winzer auf dem karstigen Boden Dalmatiens gedeiht und weithin wegen seines besonderen Geschmacks des Südens bekannt ist. Seit Generationen schon werden in Mitteldalmatien die geheimen Rezepte für die Weinproduktion an die jeweils nachfolgende Generation weitergegeben. Als Ergebnis dieser Kunst reifen sowohl in den Weinkellern der Familien, als auch in einer Reihe von bekannten Privatunternehmen hervorragende Weine heran. Zu den Spitzen-Rotweinen gehören die Sorten Dingac, Postup, Faros, Babic und Plavac, während unter den Weißweinen die Sorten Posip, Grk, Bogdanusa, Marastina, Rukatac, und der weithin bekannte Prosek, ein süßer Dessertwein, herausragen.
Sogar das Trinkwasser dieser Region, das aus den Flüssen Jadro und Cetina für die gesamte Bevölkerung der Gespanschaft gewonnen wird, ist eine Besonderheit. Dank seiner Reinheit und dem angenehmen Geschmack gilt es nicht nur als gesund, sondern es wird mit Wein zur sogenannten "Bevanda" gemischt.
